Categorie archief: Lunch

basis verse Tomatensoep zonder pakjes, zonder bouillionblokjes :)

Standaard

tomatenZo weinig ervaring als ik heb met het “moestuinieren”, zoveel ervaring hebben mijn schoonouders. Elk jaar hebben ze een hele grote tomatenoogst. Je kunt er niet tegen eten. Het zijn heerlijke kleine tomaatjes met super veel smaak. Daar ging ik lekker een soep van maken.

Lekker! En je hebt zelfs geen bouillon blokje nodig. De hoeveelheden komen niet zo nauw! Het is een beetje wat je in huis hebt.

Ingrediënten:

  • 1 – 2 uien
  • 1- 3 paprika’s
  • 1-3 teentjes knoflook
  • Tomaten (2-4 kg)
  • Voldoende zout
  • Voldoende peper
  • (verse) tuinkruiden als basilicum, peterselie, tijm, bieslook etc.
  • (Italiaanse kruiden.)
  • Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de olie en bak daarin eerst de ui en de knoflook. Dit mag een beetje aanbranden…

Voeg daarna de paprika’s toe en bak dit een poosje mee.

Voeg nu de tomaten toe. Ik snij ze altijd even doormidden. Grote tomaten in vieren. Voeg wat zout en peper toe en laat het geheel een poos pruttelen. Ik laat de schil zitten. Mij teveel werk om eraf te halen, en ik gebruik straks toch de staafmixer.

Na een poos (duidelijk hè) pak je de staafmixer en pureert alles fijn. Nu voeg ik voor mijn gevoel veel zout en peper toe. Het is nu nog geen soep, maar meer een dikke basis tomatensaus.

Een gedeelte vries ik in. Van een klein gedeelte maak ik de soep. We zijn hier met niet zoveel, dus dan kan ik een andere keer zo een bak uit de diepvries pakken en daar een heerlijk soepje mee maken.

Verdun de soep met water. Kijk zelf hoe dik je je soep wilt.

Maak de soep nu helemaal op smaak met peper, zout, (verse) tuinkruiden. Wat je in huis hebt. Ik heb ontdekt dat zout (ik gebruik zeezout) het geheim is om geen bouillonblokje te hoeven gebruiken (daar zit toch vaak E621 in, en als het niet nodig is, is toch wel leuk).

Wil je de soep echt pittig, doe er dan wat chilipeper in. Lekker, maar je krijgt het er wel snel warm van :). En voor de kleine man hier in huis iets minder geschikt.

Je kunt uiteraard ook nog gehaktballetjes in de soep doen.

Eet smakelijk!

 

 

Hartige havermoutmuffins (lekkere lunch!)

Standaard

hartige havermoutmuffinsNa aanleiding van mijn blog over de havermoutpizza van Mind Your Feed, kreeg ik een opmerking die mij aan het experimenteren zette. “Hey, wat leuk een hartig havermout gerecht, bij havermout denk ik toch vooral aan zoet”.

Toen kreeg ik het plan om voor dit recept. Hartige havermoutmuffins! Voor een lekkere, gezonde en stevige lunch. Of ook wel lekker als bijgerecht denk ik. Maak er een lekkere salade bij, bak evt. wat vlees en dan is het voor ’s avonds ook lekker. Zeker op een warme avond!

Je kunt met dit recept natuurlijk eindeloos variëren. Dit waren de dingen die ik op dit moment in huis had. Handig recept om restjes groenten op te maken.

Ingrediënten voor 12 muffins:

Basis:

  • 150 gram havermout
  • ongeveer 200 ml water
  • 3 eieren
  • 1 tl bakpoeder

Vulling:

  • 140 gram wortel (ongeveer 3)
  • restje gekookte broccolie
  • 2 teentjes knoflook, eh beter voor de medebewoners is denk iets minder knoflook!
  • 1 sjalot
  • 45 gram harde, oude geitenkaas (kan meer heb ik ontdekt!)
  • zonnebloempitten

Kruiden:

  • Schepje kurkuma (kerrie kan ook, is denk ik wat pittiger).
  • snufje zout
  • Peper (had ik er nog niet door gedaan, maar ik miste een beetje pit)
  • Verse Basilicum (ik proefde dit helaas niet zo erg)

Bereiding

  • Meng de havermout met het water en laat het een poos weken. Of dit nu echt nodig is, geen idee. Ik zetten het ’s morgens na het ontbijt klaar en later in de morgen ging ik de muffins maken.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden
  • Zet de muffin vormen klaar
  • Doe de groenten en geitenkaas in de keukenmachine en maal goed fijn. Je kan natuurlijk ook grovere groenten gebruiken, maar zelf vind ik het fijn lekker.
  • Doe dit mengsel door de havermout
  • Voeg de eieren en kruiden toe
  • Evt ook direct de zonnebloempitten of doe die als laatste bovenop de muffins. (ik was ze vergeten en heb ze er bovenop gedaan).
  • Vul de muffinvormen
  • Zet ze in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Je kunt natuurlijk de kaas ook lekker op de bovenkant doen.

Ik heb ze zelf afgekoeld gegeten. Was lekker! Dus ook handig om mee te nemen. Ik denk dat ze net warm uit de oven nog lekkerder zijn.

Volgens mij gaat dit een heerlijk basisrecept hier worden voor de lunch. Nu nog ff zoeken naar lekkere kruidencombinaties. Hebben jullie ideeën?